五月 01 2008

奶酥葡萄乾饅頭

2008-05-01 22:51

材料:(麵包機設定『披薩麵糰』功能)
中筋麵粉200g、全麥麵粉50g、砂糖(2大匙)17g、
鮮奶145ml、橄欖油(1大匙)15ml、速發酵母(1小匙)2.8g。

奶酥餡:(淳菘倆負責製作)
奶油30g(室溫軟化)、糖粉15g、雞蛋10g、奶粉50g。
配料:葡萄乾12g(冰箱裡只剩這些了)

本來是想讓麵包機休息一天,
可是菘菘還是想吃自製饅頭,
好吧!奶酥餡可要自己來喔!
淳淳又要抗議她想吃肉包了! :roll:

24 Responses to “奶酥葡萄乾饅頭”

  1. 晴媽

    lili:
    晴看到了說好漂亮,嘿嘿,正在詢價,買了機器再來你家取經

  2. 咳~~~(先咳三聲)晴媽,我沒有勸敗喔!
    我只是在記錄『玩』麵包機的經驗而已。 :mrgreen:

  3. 晴媽

    lili:
    沒有啊, 你絕對沒有勸敗

    因為肖想很久, 很想自己在家做麵包, 加上萬鼓勵, 所以才想買台麵包機, 萬說她用最多的功能是攪拌, 你家這台不能只攪拌嗎?? 還是一丟東西進去就得走完全程??

  4. 晴媽

    lili:

    把萬的回答貼過來:
    我家的也不能調整時間,只有,我最常用的是麵糰行程,打完麵團之後我就拿起來

    我想問的是你這台可以有這樣的功能嗎?? 因為剛才問得不太清楚…

    就像洗衣機, 可以選全自動或其它洗衣, 浸泡, 脫水功能, 麵包機應該也有全自動或其它行程選擇吧..

  5. 晴媽,
    我家這台麵包機可以單獨跑麵糰攪拌功能(15分鐘),有些使用者會在跑吐司行程前,先攪拌15分鐘,聽說麵糰比較有薄膜,我現在跑波蘿功能前,也會先攪拌15分鐘,口感較鬆軟。
    其他發酵和烘烤時間就不能單獨使用了。

  6. stone

    晴媽

    剛跟我婆婆談了一下曰,現在我覺得為了省錢省事,六月最好大家就開始住同一邊擠一擠比較好,我婆婆感動稱是(唉,困境中大家總是要互相扶持),我說這一個多月你們就讓我好好努力想想怎麼把我們這邊東西收收空出空間來就是了….。所以還是沒睡。

    總之,反正你會來看,就直接在這裏鼓吹威寶牌麵包機好了。我在我家直接寫出廠牌其實是給你看的,因為現在好像就剩你在準備物色麵包機了。

    威寶價錢幾乎只有精工或國際牌的一半。功能又完整,容量也夠大。可以單獨攪拌、單獨烘烤。至於發酵,若是在既定的行程之內,麵包機會維持在 32度C,這是適合發酵的溫度;但我那些爸爸級前輩作手們手動拉長發酵時間的時候,是將麵包機關掉,把麵糰或整個內鍋取出後另外製造大約的溫度合適的環境(如例用烤箱餘溫),讓麵糰慢慢發酵,而不是麵包機有單獨的「發酵」選項。

    照我看來,威寶的功能應該很適合你家的需要。但因為你跟萬差不多,也有對家電用品品質比較挑的傾向,也許你會不太信任便宜貨,所以我之前沒有直接建議你這一牌。現在你可再多方比價比功能考慮一下。

    關於威寶有沒有一般便宜貨常有不夠結實的毛病,我想是難免的,網上看到過一個例子,她認為威寶產品有瑕而拿回去 Costco 退貨。但我認為市面任何個別家電產品都可能出現良率不佳的情形,要賭一賭。大多數人麵包機是三分鐘熱度,沒看到有操到壞的的測試報告;倒是看過有一爸爸報告他的威寶已買超過三年,每週至少做一次麵包、通常每週做五次,還是寶刀未老健勇的很。

    以上供你參考~

  7. stone,
    威寶的口感如何呢?外皮是否較硬?
    國際的口感相當不錯,即使放了24小時(放在桌上,沒有用塑膠袋包裝),也不會變太硬。
    其實,我不太建議買水貨(平行輸入,我不是指威寶),可能是娘家開電器行的關係,家電產品的不良率雖然不高,買到瑕疵品時經銷商可以馬上換貨,比較有保障。當然在台灣買水貨,店家有提供有零件維修保固服務,就可以考慮啦!畢竟家電用品是可以使用很多年的。

  8. stone

    lili

    我認為麵包機製麵包的口感跟機型/機種應該比較沒關係,而是跟配方比較有關係。沒辦法,我是喜歡測試報告派,在mobile01讀了快一整個晚上,得出的結論就是這樣。

    像你用較好的酵母;我有時用大潤發牌/有時用日正牌麵粉;使用油的量;使用油的種類;酵母量;液體量;發酵時間長短;烘烤時間長短;有沒有拿出來另用較低溫烘烤(有爸爸說威寶的 110-125 度 C 其實太高,又烤太久,所以拿出來另用烤箱烤吐司麵糰);發酵時溫度有沒有恰好…..,這些都有一些影響。

    但二月時看了一夜,現在慢慢想起來的諸多資料,歸納一下,好像<加油量>及<發酵方法>兩項,是他們說最會影響口感的因素。

    至於我做的吐司,因為也是懶得包直接放桌上菜網裏,到第二天也是會變比較硬,但昨晚連我先生這種挑剔嘴都把放到第三天的剩下兩小塊當成宵夜吃掉了,所以還好啦。

    而這兩次重新開張做吐司的剛出爐時成品,撕來吃時要牽絲會牽絲、說像不像市售吐司也非常像,雖然你也知我吃東西時多半<差不多就好>懶得細究美不美味道不道地,不過老石也可以賣瓜一下,就是:美味也道地啦。 :mrgreen:

  9. stone

    還有,妳家的確家學淵源,會注重家電的保固維修,真的非常重要,這也是我原本不敢直接建議任何人買威寶的原因,因為留完前前一篇言後有記起,其中一位爸爸(好像就是我說三年來幾乎天天操兵的那位)說,威寶的攪絆刀底下的橡膠墊片壞去過,有缺角,因而有麵糰殘屑卡在縫裏清不乾淨;這位達人拿出電腦超頻、自行製作細部零件的 DIY 功力,用某種電腦用橡膠墊片自己把縫給補好了。這種功力豈是一般人有得起,令人肅然起敬退避三舍….,因此非要來再加一筆平衡報導,好讓晴媽更能做出最後的正確採購決策。 :smile:

  10. 晴媽

    stone:
    感謝你長篇大論的寫了一堆, 我想機型不太會影響口感, 使用者的經驗及成熟度才是影響風味的關鍵, 但如你所知, 敝人有點小小品牌信任度, 也會考慮售後服務維修等細節, 所以還是會傾向買國內代理的廠家…

    哇, 沒想到俠女也會上網看麵包資料, 這和我心目中的俠女形象太不相符了 :mrgreen:

  11. stone,
    沒錯,機器是固定的,其他如同我們(每個人的口感不同)、材料、環境,才是最重要的影響因素,妳的清楚解釋,更令人心服口服。
    那位爸爸會不會太強了,還能自製橡膠墊片,猜測這墊片屬耗用品,可能幾年需換一次。
    我還看過有人把攪拌葉片放在流理台,卻不小心當成垃圾丟了,只好跟公司買零件,不然就沒得玩了。 :mrgreen:

    我也是用日正牌的麵粉。 :wink:

  12. stone

    ㄟ…..那我承認是我太奸詐狡猾或太害羞閉俗或太懶惰成性或太忘性過人,所以都沒早點說我的確研究過測試報告啦。不過我還是得正名曰「我愛讀的是測試報告,不是麵包資料」,這樣有沒有還是奸詐狡猾強辭奪理自吹自調….etc.? :?: :mrgreen:

  13. stone

    說自己煎炸腳滑,實在怎麼看怎麼不順眼 :twisted: :mrgreen:

    忘性太好卻一定是真的…..

    lili 一定有注意過 ko 那邊有一整頁是秀出一碗碗一碟碟的各種原料,從粉類到油類都有吧?你前天跟我提到 ko 時我去看的第一頁就是那一頁,簡直驚訝死了「益麵劑」類的東西有那麼多種!

    所以其實我們應該強烈懷疑,外面賣的麵包一定很多很多都是善用各種益麵劑類來造成的好口感。但我看你的食譜,你也一樣沒用小麥蛋白或卵磷脂或益麵劑或其他這一類功能的東西,所以我們兩個做出來的麵包在口感上及久放變硬的時程,一定是很像的啦~~~

  14. stone,
    煎炸腳滑?哈~~~不會是故意選錯字(同音不同字)吧!
    我是覺得比較偏向害羞閉俗啦!

    沒錯!我是有注意過那些奇奇怪怪的粉類,甚至還想買,不過,麵包機的說明書,有寫乳製品可以避免麵包變硬,雞蛋可增強麵包的彈性,果然做出來的吐司,口感已經相當不錯,那些「益麵劑」類的東西就免了吧! :wink:

  15. 到lili家留言N次沒一次成功,今天不死心再來試一試~~~~~

    外面賣的麵包加了益麵劑,不用懷疑啦!我們考試時的配方也含益麵劑,比例是麵粉的1%,老師說這比例還算是低的唷。

    我比較納悶的是一樣不加益麵劑,加了雞蛋的麵包比不加雞蛋的饅頭更快老化,這真的很不合理!蛋黃裡的卵磷脂應該也具益麵劑效果,而且麵包的油脂比例較高,為什麼老化的速度會比饅頭快?

  16. YA!!!留言成功了!!

  17. 晴媽

    謝謝大家提供心得及感想, 原來石頭是喜歡看測試報告, 這很符合石式風格啊 :razz:

    萬, 你從沒留言成功?? 這裏和你八字不合嗎?? :mrgreen:

  18. 萬,
    恭喜留言成功~~~ :wink:
    我們這幾個網媽受到妳的影響,紛紛開始接觸麵粉類,開創了另一個廚房事業呢! :mrgreen:

    我做三次饅頭(沒加雞蛋),感覺其老化程度比麵包(有加雞蛋)快耶!隔天早上要食用前必須先噴點水,再進微波爐20秒,又恢復柔軟的樣子了!

  19. stone118

    真的是六年前 ^_^

    今天早上只是努力想想起來我是哪年帶小寶去你家的?結果其實沒什麼努力就想起來是搬到現居處的那個暑假,那個暑假真好玩,你家先到我家,我再帶兒子去你家 ^_^

    應該就是那天(還看了石頭館、颱風關閉中的射日塔),有親眼目睹你家的麵包機吧 :smile:

  20. stone,
    妳的記憶力真好~ :y:
    2008年暑假我們倆都跟雨水有緣,尤其是我家第一次在颱風過境時走高速公路,難忘的體驗!(車子搖搖晃晃) :mrgreen:

    如果沒記錯的話,妳應該有小吃一塊我家麵包機的成品。 :roll:

  21. stone118

    那年夏天颱風好多,不像今年八月連一個颱風也無,全年應該只有七月及九月各一個(氣象專家說今年應該也不會再有秋颱了)

    好像你家是趕著颱風全面入境前趕著回嘉義,我卻是在颱風尾巴去嘉義;記得那時走那條很新的快速道路,忽見前面封路,因為路面嚴重積水了…..。好難忘啊~

    可是我不記得有沒有吃麵包了 :roll:

    真的好快喔,想起六這個數字還沒什麼,但若再想想、那時候菘菘還是小學生呢!真的是……..光陰似箭啊

  22. stone,
    找一下颱風資料,妳和小石頭是遇到卡玫基,我家則是鳳凰,
    不過也因為封路,讓妳『不順路』去了北回歸線太陽館。
    忽然發現昨天少寫這個景點。 ;-)

    六年啊!好快!我家明年九月,菘菘應該也會離家去唸大學了,
    終於又變成夫妻倆相對看的日子了,lili夫大概會挫著等,
    因沒小孩可以罵,他極可能會成為眼中釘… :mrgreen:

  23. stone118

    嘿嘿,又是四年了 ;-)

    我只要想起很久沒來看看,打幾個字母就會跳出這一則貼文,所以剛剛又複習了一遍上面各個留言

    然後呢今天可記得了最好先登入!照例還是網頁拉來拉去找我忘記放在哪裡的小小的登入字樣。 :lol:

    沒事,純問候 :smile:

  24. stone,
    gmail又把『回覆留言通知信』掃到垃圾郵件… :|
    我的麵包機已經好久沒動了,搞不好壞掉了,哈哈!
    剛剛打字打到一半,鍵盤還罷工,換另一個鍵盤繼續~ :mrgreen:

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