stone 寫:昨天才燉了半個小時就性急跑來這兒哭訴難吃，結果煮好後那一鍋牛肉加湯還是很美味的，其實是我實在太沒耐心等<菜熟>了。尤其是牛肉好嫩啊，呵呵，這就是以前阿娣煮時比不上的了（因為以前我也不會煮牛肉、也沒看過食譜，所以不知道一定要先燉爛整塊肉才切開，所以她煮的都成了無味乾澀的小塊塊）。只是味道略單調了些，我要去找找雁所說的中藥料理包來煮看看，會不會味道複雜美妙一點。
昨天本來想加一個蕃茄，但想到我是如此怕酸，就做罷。
（所以雖然雁夫的酸鴨鍋，其創意讓我看得嘖嘖稱奇，但大概是無法親自去嘗試的．．．）
好笑的是，我問了一家牛肉麵店老闆該怎麼炸辣椒粉（其實是碎的乾辣椒，應該是叫辣椒粉吧？）。他說要把油熱了以後關火再將辣椒粉放進去，適當攪一攪。我心想原來這麼簡單！可是昨天自己做時，熱油的時候就遇到問題了，因為那一池油實在看不出來有多熱？除了冒煙以外，原來油不會像開水那樣滾滾呀！那我怎麼才能知道油夠熱呢？就這麼為難又狐疑了半天，眼看煙一直冒，用簡單的熱量計算公式也知道我加熱太久了、這麼少量的液體一定夠熱了，才熄火。
可是還是有問題呀，熄了火以後要等多久才放辣椒粉呢？管他的，性急的我於是馬上就倒進去。呵呵！只聽疵－岔一聲，剎時間所有的辣椒＜同時＞全部燒焦，成了黑黑的一池．．．．而空氣中馬上瀰漫煙霧，辣味煙霧；當場讓我覺得我離中國煮婦型的肺癌接近了一大步。
不過還好油還是清的，味道也還是辣的，我這兩天就是用那一池焦黑的辣椒油來配牛肉麵哩，好吃！ ^_^
我用的是澳洲進口的牛肋條（已在冰櫃裏蹲了四個月），煮出來實在很好吃，呵呵很高興，有點肥有點軟有點皮（我猜那是筋膜）。
請教雁和晴媽：牛腩到底是什麼？跟肋條不一樣吧？
這次我只純煮牛肉，按著我所看的那食譜的方式。下次再試試看加些紅蘿蔔等，做紅燒牛肉。又，冰糖，謝謝二位的提醒！應該在家裏也常備一點才對。（還有花椒，我也該常備它了）
謝謝！
Stone,
哈 原來你怕酸阿
我也怕酸 不過你好像比我嚴重 哈哈 嗯趁著孩子們剛拆完聖誕禮物 現在正再"享受"聖誕禮物的時間 偷偷丟下一屋子的客人 跑進來看看姊妹們 的留言 看完了你做辣椒的過程 眼前馬上浮現了你在廚房忙的樣子(因為看過了你的相片啦
關於測油溫的方法 你將竹筷子放入油中(不是一整隻放入 是你拿著竹筷子 像我們要夾菜那樣 點入油中 你了解我的意思嗎 我中文描述功力很差
) 看看再油中的竹筷子是否有冒泡 要是有就是油夠熱啦 炸油也是如此測油溫的另外辣椒醬的做法 我是將熱油沖入盛有辣椒粉(乾)的碗中 你就可以聞到一陣陣辣椒味和香味啦 這是我自己的做法 供參考 你要喜歡還可以將小魚乾(先炒一下一同放入 豆鼓也可以喔 ) 拿來配稀飯 YAMMI
另外用橄欖油泡蒜頭隔天拿來伴義大利面(橄欖油也要加熱 在放入盛蒜頭的碗中) 加上一些鹽或是火腿 又簡單 又好吃喔
最後是牛腩 就是向五花肉的那部份啦 一層油 一層肉那種 煮起來比較會爛 還有你煮牛肉在水滾後 一定要用小火燉 這樣肉比較容易爛 不會硬
OK 祝你成功囉 我得出去招呼客人啦
