請教南遊行程

[還是萬]

對了,這道湯配上烤吐司丁就更像餐廳了,孩子會很喜歡

吐司去皮切丁烤到金黃酥脆

[晴子ㄇㄟ]

原來是季節搞錯了！加上正午時分，影響了對七股鹽山的感覺 下次一定要來遊個潟湖試看看！

再來問問看，桐花季和螢火蟲又來了！有沒有私密景點可提供？總覺得經過媒體的傳播，看人勝過賞花了！

[nancy-pt]

to 萬
常看您的食譜,實在好生佩服.想請教一下,如何煎出好吃的牛排.
我有看了一些食譜,要煎牛排前,事先有醃醬料,但其中有含嫩精,或小蘇打,有沒有不要加嫩精或小蘇打的方式,煎出香嫩的牛排?


廚藝不佳的nancy pt

[晴媽]

謝謝萬提供的食譜。九層塔的洋名不就叫羅勒嗎？二者是一樣的吧？是我記錯了嗎？

周五那天一回家，請孩子們洗好手到廚房看老媽做南瓜湯。

南瓜洗淨，去皮，切小塊，晴和靖在一旁配音：「那是貓把南瓜切成一片一片做出來的湯。」

把南瓜放入小鍋裏，小鍋放大鍋隔水加熱。

另一邊爐子上，奶油小火炒洋葱。

蒸熟了的南瓜，放入果汁機打碎。（沒有照您的步驟，是怕把奶油及洋葱加入一起打，果汁機油油的不好洗）

雞高湯加入炒熟的洋葱碎末，小火慢燉，再慢慢加入打好的南瓜糊，一邊加一邊攪動，晴和靖配音：「那是松鼠把水攪啊攪，做出來的湯。」

大約十來分鐘，法式洋葱南瓜湯上桌，我問他們要不要加一點點胡椒？二個人異口同聲：「在南瓜湯裏加點胡椒，一定很...好喝。」

剛好家裏有幾片吐司，我把吐司放進烤麵包機烤到成金黃色，再用抹奶油的小刀切成一小塊，一小塊，加入南瓜湯裏，嗯！看起來果真像高級餐廳的湯呢！

那天為了這道湯，從煮高湯，打南瓜糊，結果弄到八點才開飯，幸好有萬及bella的指點，我們喝了生平第一次的自製南瓜湯，老公也說有西餐廳的水準。

那天晚飯後，我們又把南瓜湯和一點點胡椒拿出來講述，啊！好喝又好看的南瓜湯，沒做過的人可以試做一下，雖然過程有點繁複，但成品真的很讚，而且可以把書裏的東西呈現在孩子眼前，二個小傢伙對媽媽的功力更是刮目相看囉！

覺得網路真好用的晴媽

[我是萬]

晴媽

不客氣唷,好食譜還要有好廚藝才能彰顯呢

羅勒和九層塔很像,但是'感覺上'羅勒界於九層塔和薄荷之間,常常搞不清楚是羅勒還是薄荷,反正就是那味道就對了,這道湯裡其實也不要它的味道,只是純裝飾

nancy-pt

全熟的牛排,如果沒醃過,一定會比較老,所以除了牛小排之外,我大概都不吃全熟

不過我可以煎到肉色粉紅帶汁不帶血
1.將鍋燒熱
2.放奶油燒熱
3.將完全解凍(冷藏牛排比較好吃)的牛排放入,大火將表面煎熟,封住肉汁
4.兩面有些焦黃後轉小火,慢火常翻面的將牛排煎到所需的熟度(判斷熟度的方法不靠眼睛,而是靠手感和硬度,用鏟子壓一下肉,就可知道熟度,太軟就是太生,完全沒彈性就太老了)
5.牛排上桌,只需加上現磨黑胡椒和鹽,就很好吃

我家喜歡現磨的黑胡椒,一來香,二來便宜15元就可磨上大半年,三來好保存豆子比磨好的容易保存,香味不會散失

現在連吃義大利麵或比薩都是現磨起司粉的萬

[nancy-pt]

to 萬:
如果沒記錯,以前信誼的披薩食譜也是您提供的吧,我照表操課,結果大大的成功,連我那挑嘴的姪子,都還念念不忘舅媽作的披薩好好吃.我想萬的家人真有口福.有您這麼一位大廚.
希望我這次也可以討好家人的胃.
ps.再問一個笨問題,如果我買的是沙朗,需要先拍打嗎,還是直接下鍋即可.
謝謝囉.

[還是萬]

nancy-pt

不客氣,食譜就是拿來交換分享的不是嗎?

一般我是不買沙朗的,我建議買'嫩肩里肌',價位比沙朗便宜但肉質僅次菲力,比較軟嫩且肉汁豐富,選購肩里肌時記得用手隔著保鮮膜摸一下肉排表面,感覺越平滑的筋越少吃起來會越接近菲力,筋很多或很粗的吃起來會比較有咬感,大人或許會喜歡,但孩子通常咬不動

沙朗我以前的經驗是稍微拍過會好吃一些,不過還是熟度和火侯影響比較大

其實沙朗如果切塊和生香菇用奶油加大蒜下去翻炒,最後加上一些生奶油和黑胡椒及鹽巴調味,也是非常美味的,而且切丁翻炒熟度更容易掌握,也是吃牛排的好方法喔

[nancy-pt]

to 萬:
看了我口水都快要流出來了,
我要假日才有空上市場採購一番.
好期待可以早點作這道好吃的牛肉哦.

nancy pt

[晴媽]

去年到七股鹽山，有幾張相片，還沒去過的人可以點進去一看：
http://photo.pchome.com.tw/photos1.html ... d=4&page=1

[nancy-pt]

有興趣去七股的人,可以排這樣的行程.
早上先去看黑面琵鷺,
接著坐船遊瀉湖,
傍晚去塩山.
(小火車的大哥哥,就如同晴子所的親切)

我們約是二月分去的吧.
可以看到黑琵,
遊瀉湖出發前在河口,可以看到”暗光鳥”(夜鷺)
我們遊瀉湖時,除了看一大片的蚵田,
還看到遠自四川來台灣過冬的鸕鷀
船家還把船停到沙洲,讓我們去摸蛤仔
不過要回程時船因退潮,擱淺在沙洲上,險被困在沙洲
因船家與主辦的同事是舊識,
還準備了一籮筐的生蚵(含瞉),
在船上就現烤生蚵.

年初去的人要記得保暖.尤其是帽子
海風可是很強的.