我收到以下文章,同事間在流傳,我有存疑,文章所言是否真有依據,有人了解嗎?~~我每天都用在微波便當吔
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微波爐食物的認識:
以下的內容摘錄自 "疾病的形成與防範" 一書， 作者為 洪山本 博士 (新加坡營養學
博士)
首先令我們好奇的是何以微波爐有害？ 倘若有害，為什麼政府不回收呢 ？
有個很有意思的比喻，或者可比擬這個情況，當你將一隻青蛙放上一個開著大火的熱
鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢燃燒加溫，剛開始時，青蛙並不覺得
有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，想跳走時牠的腳已被熱鍋黏住了，再也無法
跳走。
如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時候會被黏住，或許是十
或二十年之後，但遲早有可能被黏住。
在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人
節省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入體後病人立即死亡以後醫院中嚴格規定，絕
不可用微波爐去溫熱血液。
而專門調製給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可用微波爐去煮熱，因
為它會破壞所有的營養。
有關微波爐所引起的各式傷害，蘇聯人作了許多研究，例如：
(a) 肉類用微波爐加熱後，會產生一種致癌物質，叫 d-Nitro
Sodienthanolanines。
(b) 使用微波爐處理過的牛奶、水果、麥片、會將其中的氨基酸轉化為致癌物。
(c) 蔬菜在用處理後，會將植物生物鹼 (Plant Alkaloids) 轉化成致癌物。
在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究。有人問，
如果微波爐有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的傷害，不是短時間內立
即可看到可能是在二十年以後才顯現出來，除非有專業研究員，在實驗室作實驗來證
實。而在美國，一切研究以利益為前導，對無利可圖的事，是沒有人去作研究的。
這個國家以科學掛帥，最優秀的人才都做了工程師，只講究效率、效果，卻不去管後
果。在美國癌症也比其他國家領先，高居第一位。為保護大眾利益作研究的團體幾乎
沒有，都是為大公司牟利而研究。比較上，在英國社會學系都是最優秀的精英分子，
稍次者才去當工程師，由於當政者資歷背景的差異，在美國為公眾利益而不求牟利的
研究是無法和其他一些國家比擬的。
根據蘇聯、德國、瑞士等國家所作對對微波爐的研究，發現有許多負面的結論：
(01) 它破壞腦組織腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和
腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
(02) 微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知
名副產品。
(03) 長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
(04) 微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。
(05) 食物中的礦物質，唯生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為
身體所分解的合成物。
(06) 微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。
(07) 微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關，這或
許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
(08) 長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。
(09) 長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
(10) 這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。
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網路文章這是真的嗎?--微波爐食物的認識
版主: Shiau
我的個人解讀與看法......
Dear :
我真的很希望這些主張微波爐煮食有害身體的人士能在舉例〔在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究〕時，具體列下這些研究發表的期刊，或是主事的學者及實驗單位(若是因功利取向不易發表的話)，..........或是讓有興趣有能力的人藉以得見研究的內容與實驗方式。
早在之前石頭姊姊在信誼貼上一篇類似的言論時( http://www.hsin-yi.org.tw/talk/before/t ... &id=134954 )，我之後數次利用空檔上免費搜尋引擎去搜尋了相關的資料，動輒出現超過幾百篇的文章。
然則，在我耐住性子斷斷續續又利用空檔，一篇篇的查看了幾十篇近百篇之後發現:好像許多看來較為〔正式〕與積極主張此論點的(無論是中文英文，繁體或是簡體中文)，往往整篇論述根本就抄自唯一的一篇文章(幾乎是全文照錄，還沒註明作者與出處)﹔而藉以佐證該論點的明確學術研究，也正是該篇文章中所列的唯一事件(要我就單純幾行轉述將之認定為〔事實〕，我作不到)〔於1991年美國奧克拉荷馬州(Oklahoma) 。一位Mrs. Norma Levitt在接受髖骨手術輸血時斃命，原因是護士把冷藏了的血漿去用微波爐去加熱！〕，藉以推論〔既然我們輸血也不會用微波爐焗過的血液，那麼吃進體內的東西為什麼要用微波爐煮過呢？〕---我不知道各位看來如何，在我看來這個推論是非常粗糙而且非理性的(同理我也可說:〔既然我們輸血也不會用瓦斯爐/滾水燙煮加熱過的血液，那麼吃進體內的東西為什麼要用瓦斯爐/滾水當煮煮過呢?〕)。
除了這項〔加熱血液細胞受損〕最為微波爐煮食有害健康的〔一點都不有力〕的論點(個人觀感)之外，石頭姊姊貼的這篇中提及刺胳針期刊上發表的〔胺基酸出現的同質異構(isomeric)變化，把左旋(L-form) 的易吸收形態變為不易吸收的右旋(D-form)〕的結論比較值得令人憂慮。然而，這項研究不過只能當成一項微波爐煮食不如我們想像中健康的〔hint〕罷了，不能當成〔證據〕---因為他並沒在此文中(我不知道該研究全文有無提及)提及發生這種變異的確實機率，與相較於其他煮食方式可能產生的有害物質的量及有害程度的評比，.............藉單一研究要來推翻微波爐可能在絕大多數情況可以維持比較清淡健康的飲食習慣，這造成的助益或許遠大於微波爐可能於單項營養(目前僅止於〔胺基酸〕)的可能危害(以下提及的青花菜，是指其抗氧化成分遭破壞殆盡，而非有毒害)，這還是太草率而且恐怕造成恐慌之餘，在研究不夠清晰的狀況下，將民眾推往了更不健康的烹調與飲食方式。
而就我長期對於營養食品安全等研究與觀念的觀察與了解，對於微波爐煮食可能不如我們想像中健康(未必是全然有害)的一項研究是:近期還曾有一項發表於知名期刊的研究指出(我確實沒記下該期刊與學者名稱，不過，該項報導確實具名指出的): 以青花菜經微波爐煮食來作為研究對象時發現:青花菜的抗氧化成分(我僅記得如此，報導中有提及確實名稱，但我沒記下來)幾乎都被破壞殆盡﹔而相較與傳統瓦斯爐上清炒，或是滾水燙煮，還是微波爐煮食，青花菜的抗氧化成分以〔滾水燙煮〕一分鐘以內(我不確定，不過，肯定是你難以想像的短---這是我當時閱後的深刻印象)為最高，而當滾水燙煮超過兩分鐘(?)，抗氧化成分也會幾乎被破壞殆盡，與微波爐煮食的結果無異。
這項研究只能指出:針對不同的營養素，微波爐未必如我們一般認知的，是所有煮食方式中〔最能保持營養價值〕的。然而，他並沒有指出〔營養素破壞殆盡之餘，還會產生有害人體的毒素〕。也只能用來教育民眾:要經由青花菜攝取抗氧化成分，就得採取非常手段，滾水煮食而且不得超過一分鐘，才能得益，否則只是白費工夫﹔而不能藉此作為堆論微波爐煮食造成健康危害的證據。
我很肯定這些研究的必要性，更高興有各種管道來讓民眾了解對於每一種煮食方式的利弊。然則，資訊的傳佈應該要能盡量的客觀與理性，不能妄自過分揣測，造成不必要的恐慌進而造成對健康的負面影響時，誰能為此負責呢??
理性的判讀這些資訊，鼓勵科學家繼續往這個方向作深刻的研究，才可能是確保自己身體健康之外，也保證自己心理平和的關鍵。
我並非微波爐煮食的頑冥不靈的支持者。在讀了這一堆的資料之後，我目前採取的因應方式是:
盡量少以微波爐煮食肉蛋奶類(富含蛋白質，胺基酸成分)及青花菜﹔
微波青菜後，才放入少量的油攪拌(油性一般比蛋白質更不安定，我有理由相信更該小心)﹔
煮食盡量以瓦斯爐清炒，滾水燙煮，與微波爐交替使用﹔
..................﹔
若是在時間緊迫在外食與在家自煮之間猶疑，或是有煮食過程極難免造成致癌物質(如焦黑與炸)時，我寧願冒險以微波爐來處理這類食材---畢竟，這些焦炭物質與油炸食物致癌的研究是更為全面廣泛，更是可信的證據。
以上，是個非專業研究人士嚐試以理性角度去理解因應的分享。
祝大家都健康。
diana
我真的很希望這些主張微波爐煮食有害身體的人士能在舉例〔在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究〕時，具體列下這些研究發表的期刊，或是主事的學者及實驗單位(若是因功利取向不易發表的話)，..........或是讓有興趣有能力的人藉以得見研究的內容與實驗方式。
早在之前石頭姊姊在信誼貼上一篇類似的言論時( http://www.hsin-yi.org.tw/talk/before/t ... &id=134954 )，我之後數次利用空檔上免費搜尋引擎去搜尋了相關的資料，動輒出現超過幾百篇的文章。
然則，在我耐住性子斷斷續續又利用空檔，一篇篇的查看了幾十篇近百篇之後發現:好像許多看來較為〔正式〕與積極主張此論點的(無論是中文英文，繁體或是簡體中文)，往往整篇論述根本就抄自唯一的一篇文章(幾乎是全文照錄，還沒註明作者與出處)﹔而藉以佐證該論點的明確學術研究，也正是該篇文章中所列的唯一事件(要我就單純幾行轉述將之認定為〔事實〕，我作不到)〔於1991年美國奧克拉荷馬州(Oklahoma) 。一位Mrs. Norma Levitt在接受髖骨手術輸血時斃命，原因是護士把冷藏了的血漿去用微波爐去加熱！〕，藉以推論〔既然我們輸血也不會用微波爐焗過的血液，那麼吃進體內的東西為什麼要用微波爐煮過呢？〕---我不知道各位看來如何，在我看來這個推論是非常粗糙而且非理性的(同理我也可說:〔既然我們輸血也不會用瓦斯爐/滾水燙煮加熱過的血液，那麼吃進體內的東西為什麼要用瓦斯爐/滾水當煮煮過呢?〕)。
除了這項〔加熱血液細胞受損〕最為微波爐煮食有害健康的〔一點都不有力〕的論點(個人觀感)之外，石頭姊姊貼的這篇中提及刺胳針期刊上發表的〔胺基酸出現的同質異構(isomeric)變化，把左旋(L-form) 的易吸收形態變為不易吸收的右旋(D-form)〕的結論比較值得令人憂慮。然而，這項研究不過只能當成一項微波爐煮食不如我們想像中健康的〔hint〕罷了，不能當成〔證據〕---因為他並沒在此文中(我不知道該研究全文有無提及)提及發生這種變異的確實機率，與相較於其他煮食方式可能產生的有害物質的量及有害程度的評比，.............藉單一研究要來推翻微波爐可能在絕大多數情況可以維持比較清淡健康的飲食習慣，這造成的助益或許遠大於微波爐可能於單項營養(目前僅止於〔胺基酸〕)的可能危害(以下提及的青花菜，是指其抗氧化成分遭破壞殆盡，而非有毒害)，這還是太草率而且恐怕造成恐慌之餘，在研究不夠清晰的狀況下，將民眾推往了更不健康的烹調與飲食方式。
而就我長期對於營養食品安全等研究與觀念的觀察與了解，對於微波爐煮食可能不如我們想像中健康(未必是全然有害)的一項研究是:近期還曾有一項發表於知名期刊的研究指出(我確實沒記下該期刊與學者名稱，不過，該項報導確實具名指出的): 以青花菜經微波爐煮食來作為研究對象時發現:青花菜的抗氧化成分(我僅記得如此，報導中有提及確實名稱，但我沒記下來)幾乎都被破壞殆盡﹔而相較與傳統瓦斯爐上清炒，或是滾水燙煮，還是微波爐煮食，青花菜的抗氧化成分以〔滾水燙煮〕一分鐘以內(我不確定，不過，肯定是你難以想像的短---這是我當時閱後的深刻印象)為最高，而當滾水燙煮超過兩分鐘(?)，抗氧化成分也會幾乎被破壞殆盡，與微波爐煮食的結果無異。
這項研究只能指出:針對不同的營養素，微波爐未必如我們一般認知的，是所有煮食方式中〔最能保持營養價值〕的。然而，他並沒有指出〔營養素破壞殆盡之餘，還會產生有害人體的毒素〕。也只能用來教育民眾:要經由青花菜攝取抗氧化成分，就得採取非常手段，滾水煮食而且不得超過一分鐘，才能得益，否則只是白費工夫﹔而不能藉此作為堆論微波爐煮食造成健康危害的證據。
我很肯定這些研究的必要性，更高興有各種管道來讓民眾了解對於每一種煮食方式的利弊。然則，資訊的傳佈應該要能盡量的客觀與理性，不能妄自過分揣測，造成不必要的恐慌進而造成對健康的負面影響時，誰能為此負責呢??
理性的判讀這些資訊，鼓勵科學家繼續往這個方向作深刻的研究，才可能是確保自己身體健康之外，也保證自己心理平和的關鍵。
我並非微波爐煮食的頑冥不靈的支持者。在讀了這一堆的資料之後，我目前採取的因應方式是:
盡量少以微波爐煮食肉蛋奶類(富含蛋白質，胺基酸成分)及青花菜﹔
微波青菜後，才放入少量的油攪拌(油性一般比蛋白質更不安定，我有理由相信更該小心)﹔
煮食盡量以瓦斯爐清炒，滾水燙煮，與微波爐交替使用﹔
..................﹔
若是在時間緊迫在外食與在家自煮之間猶疑，或是有煮食過程極難免造成致癌物質(如焦黑與炸)時，我寧願冒險以微波爐來處理這類食材---畢竟，這些焦炭物質與油炸食物致癌的研究是更為全面廣泛，更是可信的證據。
以上，是個非專業研究人士嚐試以理性角度去理解因應的分享。
祝大家都健康。
diana
網路資訊是可快速及便捷,但相對的真實性可靠性像diana大姐般下功夫去查證考據有幾人,記得前陣子也有篇XX奶粉含xx油會造成孩子智能不足等云云的文章,現在任一個奶粉廣告都會在旁白處標示不含xx油,但事實在一堆消費者恐慌後,衛生署以半個報紙的版面澄清,不過相信xx事件同樣會繼續留傳一再轉寄到不同人手上,澄清也會一再留傳轉寄嗎?,相當爾是不會呀!就像媒體一般聳動過後誰會留意事後小小的更正啟事一般
就以這一篇文章作"例子"",提供我個人粗淺判斷文章可信度的方式?
一.來源出處:一篇有公信力的文章針對引用別人的數據研究報告
應該明確交待出處來源,其刊登的期刊該是在該領域的頂尖,如 獲刊登不代表其研究是正確或是科學的真理,而是代表其研究理論方法,在目前至少在研究方法理論是合理符合研究的客觀嚴謹的,當然日後也要經的起批判反證等科學檢視
二.推論合理性及因果關係:
由血漿的不能微波輸進人體,推論到微波食物的危險性,兩種完全不同使用途徑,完全不同的因果關係無數的干擾因子,這種推論只能說是牽強附會
三.其他科學的驗證
微波爐的使用原理是利用電流通往電磁管,其產生的微波經由葉片擴散,在爐內的金屬壁上反覆的反射,使食物的分子經激烈碰撞產生熱能,和傳統經由導熱和介質傳播的加熱方式不同,微波爐本身爐體運作時會造成微波危害,這和安全的操作方式有關,而食物經微波後其電磁波還會存在食物本身,這和目前已知的電磁波原理不符
我到是覺得就食物本身不同烹調方式是否產生不同變異性,這點假說到是直得再研究
四.研究的信度效度問題:
舉凡研究方法,樣本大小,盲點排除是否客觀及嚴謹,文章已美國人使用微波食物造成癌症罹患率高作推論,是否客觀的排除飲食習慣高脂高蛋等干擾因素
像國人女生肺癌排名第一位,是否可以反理推論就是微波使用率低,使用傳統的烹調方式使用使然,所以一個推論的嚴謹,實驗方式是否經過了動物人體世代研究及回溯研究等科學再三驗證
................
實在太多寫不完,簡單就是說看到一篇網路文章我會先判斷其可信度,辜且不論未來假說的成立與否,基於人性也都很難不使人帶著懷疑的眼光看待不成熟或是可趨近真理的程度
所以再以這篇為例子我個人會採行的方式是:
一.運用現在已證實的科學方式去檢視:如爐體本身是否會外洩微波,安全的使用方式如時間與人體距離,安全的容器等.....
二.風險分散:任何一種無論是食物工具....儘量不要長期重覆使用,避免超過安全的劑量等等
三.運用現有已知的知識去減少危害:減少高溫熱炒等已經證實有害的烹調方式等....
就簡說到此,開個玩笑我現在在電腦前所受的電磁波絕對高過微波一個三十秒的午餐便當
rita-中
就以這一篇文章作"例子"",提供我個人粗淺判斷文章可信度的方式?
一.來源出處:一篇有公信力的文章針對引用別人的數據研究報告
應該明確交待出處來源,其刊登的期刊該是在該領域的頂尖,如 獲刊登不代表其研究是正確或是科學的真理,而是代表其研究理論方法,在目前至少在研究方法理論是合理符合研究的客觀嚴謹的,當然日後也要經的起批判反證等科學檢視
二.推論合理性及因果關係:
由血漿的不能微波輸進人體,推論到微波食物的危險性,兩種完全不同使用途徑,完全不同的因果關係無數的干擾因子,這種推論只能說是牽強附會
三.其他科學的驗證
微波爐的使用原理是利用電流通往電磁管,其產生的微波經由葉片擴散,在爐內的金屬壁上反覆的反射,使食物的分子經激烈碰撞產生熱能,和傳統經由導熱和介質傳播的加熱方式不同,微波爐本身爐體運作時會造成微波危害,這和安全的操作方式有關,而食物經微波後其電磁波還會存在食物本身,這和目前已知的電磁波原理不符
我到是覺得就食物本身不同烹調方式是否產生不同變異性,這點假說到是直得再研究
四.研究的信度效度問題:
舉凡研究方法,樣本大小,盲點排除是否客觀及嚴謹,文章已美國人使用微波食物造成癌症罹患率高作推論,是否客觀的排除飲食習慣高脂高蛋等干擾因素
像國人女生肺癌排名第一位,是否可以反理推論就是微波使用率低,使用傳統的烹調方式使用使然,所以一個推論的嚴謹,實驗方式是否經過了動物人體世代研究及回溯研究等科學再三驗證
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實在太多寫不完,簡單就是說看到一篇網路文章我會先判斷其可信度,辜且不論未來假說的成立與否,基於人性也都很難不使人帶著懷疑的眼光看待不成熟或是可趨近真理的程度
所以再以這篇為例子我個人會採行的方式是:
一.運用現在已證實的科學方式去檢視:如爐體本身是否會外洩微波,安全的使用方式如時間與人體距離,安全的容器等.....
二.風險分散:任何一種無論是食物工具....儘量不要長期重覆使用,避免超過安全的劑量等等
三.運用現有已知的知識去減少危害:減少高溫熱炒等已經證實有害的烹調方式等....
就簡說到此,開個玩笑我現在在電腦前所受的電磁波絕對高過微波一個三十秒的午餐便當
rita-中
）真是讓人擊節叫好耶！我或許過分小心了些......
Dear Roseline:
過分小心一直是我的優點，也是我很大的缺點。
在前一篇文章對於胺基酸經微波爐轉化成致癌物質的研究還未明確之前(轉化的機率，以及與其他烹調方式容易造成的有害物質的危害程度之評比)，未完成之前，我所說的〔盡量少以微波爐煮食肉蛋奶類(富含蛋白質，胺基酸成分)〕可說是〔杞人憂天〕之舉。特別是在你舉〔熟食加熱〕為例---在我看來，除非可藉〔蒸煮〕來重新加熱熟食，否則，相較於微波爐，瓦斯爐上重新扮炒的重新加熱過程，喪失營養素與造成更多致癌物質的機率應該更高。
至於青花菜，該項研究應該足夠作為〔要完整保留青花菜的抗氧化成分，最好以滾水燙煮一分鐘即撈起〕的重要支持證據，除非你不計較青花菜的抗氧化成分(纖維質還是可以完整攝取的)，不然，我建議你在煮湯時順便燙煮青花菜，省時省力又營養健康。
以上，將個人非專業的想法報告完畢。
祝好!!
diana
過分小心一直是我的優點，也是我很大的缺點。
在前一篇文章對於胺基酸經微波爐轉化成致癌物質的研究還未明確之前(轉化的機率，以及與其他烹調方式容易造成的有害物質的危害程度之評比)，未完成之前，我所說的〔盡量少以微波爐煮食肉蛋奶類(富含蛋白質，胺基酸成分)〕可說是〔杞人憂天〕之舉。特別是在你舉〔熟食加熱〕為例---在我看來，除非可藉〔蒸煮〕來重新加熱熟食，否則，相較於微波爐，瓦斯爐上重新扮炒的重新加熱過程，喪失營養素與造成更多致癌物質的機率應該更高。
至於青花菜，該項研究應該足夠作為〔要完整保留青花菜的抗氧化成分，最好以滾水燙煮一分鐘即撈起〕的重要支持證據，除非你不計較青花菜的抗氧化成分(纖維質還是可以完整攝取的)，不然，我建議你在煮湯時順便燙煮青花菜，省時省力又營養健康。
以上，將個人非專業的想法報告完畢。
祝好!!
diana