從牛肉麵開始

[stone]

說到牛肉麵，真可名列我的最愛，簡單方便好吃營養也不錯、還可以加很多辣椒。好不容易心血來潮想自己試試看，看到底有多難煮出好味道；就從網路上隨便找了一個牛肉麵食譜http://home.kimo.com.tw/lini168/efood/ef085.htm，細看之下大部份材料家裏都有（缺花椒和酒），實在懶得出門買花椒，雖心知沒花椒一定難吃，還是給它煮了。

現在這會兒它還在鍋上燉，味道真難吃啊。跟以前我嫌棄阿娣煮的、除了醬油外完全沒牛味的牛肉湯，一點都沒兩樣，看來她功力實在不算太差（至少人家沒看食譜吧），我的想像及拼湊力實在沒自己吹噓的好（還以為自己很會調出味道來，真是臭美啦）。

我想得出的幾個關鍵在於：
牛肉量太少，不可能逼得出牛肉香味（這一點是宿命，極難克服，小家庭人太少，什麼料都不可能多備）。
沒有花椒，沒有其他奧妙的提味調料（如什麼＜漢方＞牛肉麵所標榜的）。
醬油太爛。
用不飽和植物油爆香蔥薑蒜，這油本來就沒味又難吃。


不知道有沒有姐妹家有祖傳牛肉麵妙方或心得的啊？可不可以指導一下，比如我可以配哪些藥材來入味、用哪種醬油滷起來味道最好最甘美、牛肉要用哪一種比較好？（我這次用的是肋條，不過量只有一斤）．．．．

感激不盡啦～～～

[雁]

stone
牛肉麵是我的宴客菜 (因為人多的話 煮一鍋就搞定啦 簡單好吃 我家的牛肉麵 一定要有
1>魯包(中藥店買 好像一包15~20元)
2>牛腩半斤(3人份 我老公很愛吃肉 所以我家兩個大人2個吃得很少的小朋友 但是都煮一斤 所以你自己斟酌一下囉 我好像挺囉唆的 )
3>白和紅蘿蔔(台灣和瑞士的紅羅蔔SIZE差很多所以我用碗作單位好了 切塊後 白羅蔔大約1到1碗半 紅羅蔔2碗)
4)番茄大的一個 切塊
5>我用KIKKOMAN萬字的醬油( 因為只買得到這一種比較好的 不過還挺香的)
6>辣豆辦醬 蔥薑蒜各適量
7>冰糖 米酒 水
８＞酸菜　切粒炒辣椒
做法
1> 先將蔥薑蒜在熱鍋裡爆香 然後加入辣豆辦醬 炒香 盛起備用
2>盛起1>材料後不要洗鍋 只要在鍋內加入少許的油 然後放入牛腩炒香後加入醬油炒一下 讓牛肉入了醬油味 將1>材料加入 冰糖 番茄 水 米酒和魯包加入煮10分鐘後加入白和紅蘿蔔煮滾後 開小火 煮大約1小時就OK啦
３＞酸菜（鹹菜）切粒炒辣椒　加點糖　這是加在牛肉麵上面的

這是我家的牛肉麵　不知道何不合你的口味

[lili]

雁,
妳這篇「牛肉麵」一定要印下來給 lili夫 好好學習。
1993年暑假 lili夫 就說要煮牛肉麵給我嚐嚐，到現在一次也沒煮過，
就算養隻小牛，也有10歲了，難道要我等著吃牛肉乾啊！

[晴媽]

Stone:
我也愛吃牛肉麵，而且是婚後才開始自己摸索，因為父母務農，不能吃牛，但他們很民主，沒有禁止我們，我家的作法很簡單：
作法一
１一斤半牛腩，先川燙，瀝乾
２蕃茄及洋蔥洗淨後，放入厚鍋中，再加入瀝乾之牛腩一起煮，先開大火，水滾後轉小火，此時再放醬油少許冰糖，我家也是用龜甲萬，歷時約一個半小時即有一鍋香噴噴的牛腩
３這鍋牛腩不只可當牛肉麵湯底，加上少許紅蘿蔔馬鈴薯又可化身為紅燒牛腩，也可加上青江菜變身為牛腩燴飯的材料，一菜三用，試試看吧

作法二
１步驟同上列１
２加上滷包，蔥薑蒜各少許，視個人口味，大火水滾後，轉小火，加冰糖及醬油

一斤半牛腩，完成後再以密封袋分裝成二袋冷凍備用，只買半斤也是大費周章，以上二種作法都很簡單，對我這懶人而言，快又省事，而且沒有經過任何炒的手續，少油又健康，至於你說的牛頭牌炒鍋，因為無意購買，所以沒有問價錢，我買的是原味鍋，聽很多人說牛頭牌的鍋子很好用，價格比起其他廠牌也算合理

談吃總是欲罷不能的晴媽

[雁]

雁,
妳這篇「牛肉麵」一定要印下來給 lili夫 好好學習。
1993年暑假 lili夫 就說要煮牛肉麵給我嚐嚐，到現在一次也沒煮過，
就算養隻小牛，也有10歲了，難道要我等著吃牛肉乾啊！

LILI

哈 你好可愛喔 嗯如果你先生再不煮給你吃的話 下次你來拜訪我我煮給你吃 不過照你說的 等菘菘 淳淳上高中 那還得再等10年 天阿 希望不用等那麼久啦

[lili]

雁,
妳可要記著：如果我去瑞士，妳要煮牛肉麵給我吃唷！

說到十年之約，好像真的會成真了，
lili夫 將於下學年度〈明年9月〉重拾課本當「研究生」〈前天下午得知消息，成績通知單今天會收到吧！〉，
以前是資工碩士，現在要轉換跑道，唸社會學碩士，把碩士博士唸完可能真的需要十年呢！

[stone]

昨天才燉了半個小時就性急跑來這兒哭訴難吃，結果煮好後那一鍋牛肉加湯還是很美味的，其實是我實在太沒耐心等<菜熟>了。尤其是牛肉好嫩啊，呵呵，這就是以前阿娣煮時比不上的了（因為以前我也不會煮牛肉、也沒看過食譜，所以不知道一定要先燉爛整塊肉才切開，所以她煮的都成了無味乾澀的小塊塊）。只是味道略單調了些，我要去找找雁所說的中藥料理包來煮看看，會不會味道複雜美妙一點。

昨天本來想加一個蕃茄，但想到我是如此怕酸，就做罷。
（所以雖然雁夫的酸鴨鍋，其創意讓我看得嘖嘖稱奇，但大概是無法親自去嘗試的．．．）


好笑的是，我問了一家牛肉麵店老闆該怎麼炸辣椒粉（其實是碎的乾辣椒，應該是叫辣椒粉吧？）。他說要把油熱了以後關火再將辣椒粉放進去，適當攪一攪。我心想原來這麼簡單！可是昨天自己做時，熱油的時候就遇到問題了，因為那一池油實在看不出來有多熱？除了冒煙以外，原來油不會像開水那樣滾滾呀！那我怎麼才能知道油夠熱呢？就這麼為難又狐疑了半天，眼看煙一直冒，用簡單的熱量計算公式也知道我加熱太久了、這麼少量的液體一定夠熱了，才熄火。

可是還是有問題呀，熄了火以後要等多久才放辣椒粉呢？管他的，性急的我於是馬上就倒進去。呵呵！只聽疵－岔一聲，剎時間所有的辣椒＜同時＞全部燒焦，成了黑黑的一池．．．．而空氣中馬上瀰漫煙霧，辣味煙霧；當場讓我覺得我離中國煮婦型的肺癌接近了一大步。

不過還好油還是清的，味道也還是辣的，我這兩天就是用那一池焦黑的辣椒油來配牛肉麵哩，好吃！ ^_^



我用的是澳洲進口的牛肋條（已在冰櫃裏蹲了四個月），煮出來實在很好吃，呵呵很高興，有點肥有點軟有點皮（我猜那是筋膜）。

請教雁和晴媽：牛腩到底是什麼？跟肋條不一樣吧？

這次我只純煮牛肉，按著我所看的那食譜的方式。下次再試試看加些紅蘿蔔等，做紅燒牛肉。又，冰糖，謝謝二位的提醒！應該在家裏也常備一點才對。（還有花椒，我也該常備它了）

謝謝！

[stone]

對了晴媽，今天我和小寶在關渡自然公園玩到四點五十才離開，五點四十回到家，這小子從車上一路睡回家、到現在還在睡，叫了三次都無法誘惑他起來吃麵，也只好繼續讓他睡，我趁空來閒聊。

主要都是在二樓看鳥；兩點時看了半小時影片＜濕地小動物＞，再上樓半個小時吃了飯，再去看鳥。看到三種鴨、三隻集體行動的反嘴鴴、大中小白鷺及蒼鷺，都是影片裏剛看過的，所以覺得很新鮮興奮。很有意思，這是我生平第一次有耐心用望遠鏡看鳥，真是拜目前的候鳥季之賜呀。

[晴媽]

stone:
關渡自然中心真的不錯，雖然也不太認識鳥類，但只要一看到一大片地區，空曠無人，只有自然生物，心情就變得很好，我三點出捷運站，因為靖在車上睡著了，在捷運站等到三點，他醒了我們才出站，晴老師打手機給我，她發燒了，趕緊走到學校去接她，現在情況還好，只是她有點沒精神，今天走後面的路，結果一不小心走到新店後街，那條路極有味道，還有家很美的基督教會，不知你去探險過沒？

蕃茄放入湯裏會酸，還好啦，那種酸不像酸菜那樣剌激，在買蕃茄時挑較美的，通常都不太會酸呢，我們家蕃茄吃得很多，湯底放蕃茄去熬，也常吃蕃茄炒牛肉，蕃茄豆腐，至於牛腩那個部位我也不知，但肉質比肋條美，肋條的肉比較乾，牛腩則因為有些油，有些筋，吃起來反而好吃，反正你下回去買時就直接指定要買牛腩，最好還要挑本地的，進口的冰過了，煮起來口感也沒有本地好吃

今晚在家休兵一天的晴媽

[lili]

stone,
看到妳炸辣椒粉，真把我笑翻了！〈妳可以打我的頭，但人家還是很想笑~~~〉
說真的，我的廚藝可能跟妳差不多，但是學習精神一定比妳差，因為一道菜若是過程太過於繁雜，可能光看食譜就會先暈了頭。

晴媽,
晴晴還好吧？
說到蕃茄，有時我家早餐的水果是烤蕃茄，味道蠻不錯。〈去澳洲旅行時，菘菘愛上了烤蕃茄〉
將蕃茄對切灑上乳酪絲，放進烤箱，等乳酪絲有點焦黃就可以了。

已確定年夜飯與大年初一中午要去餐廳用餐\囉！〈我婆婆太清楚媳婦們不善於廚藝的事實 〉