藍天‧微風

晴媽說的很詳細，我再補充一些：

糖醋魚〈醬汁扮飯也很好吃唷！〉
1 先把魚煎好備用〈吳郭魚、赤翅仔、烏格皆可〉，鍋裡的餘油不要倒掉，配料要用。
2 切一點蔥末、蒜末、薑末〈可另加洋蔥、青椒或是甜椒、香菇之類〉
3 把上述的配料放進鍋子〈中小火即可〉，稍微拌炒，加一點水、蕃茄醬、糖〈我用果糖〉，醬汁滾一下後再加醋〈我用工研醋〉，即可把醬汁淋在魚上面。

沙魚、旗魚之類
1 把魚切成二公分大小的丁狀
2 兩面各煎1-2分鐘，加一些水、蔥末〈斜切也可以〉、蒜末、薑末、豆鼓，滾2分鐘即可上鍋，不要滾太久，不然肉質會變硬。

蒸魚時我習慣在盤子上先放2根筷子〈稍微分開〉，然後再把魚放在筷子上，這樣魚被架高，比較容易熟。

如果不喜歡先煎魚，可以先在鍋子裡放些水〈可以蓋過魚身〉，等水滾之後，把魚放進鍋子，然後加點味噌、豆鼓，大約10分鐘〈要看魚大小〉，再加點蔥末、蒜末、薑末，即可起鍋。
煎魚是可以保持魚皮完整，不煎直接用水滾的話，有時魚皮會黏在鍋上。

lili：

謝謝你的魚食譜。不過無知新手我又有問題了 你說把切大丁的魚＜放在水裏滾2分鐘＞這意思是......？是水滾了以後把魚丁丟進去跟著滾水滾2分鐘嗎？

因為之前好像是你們之中哪位前輩的作菜教學中也有提到類似的＜滾＞法，讓我覺得這是跟煎炒炸同等級的一種＜讓菜變熟的動作＞。它到底是手的動作？還是水的動作？

晴媽：

昨天我去 Costco 時又看了一下他們目前在賣的一個鍋子，是玻璃蓋／頗深的蒸盤／濾水柵／煮鍋四合一，看起來底也還蠻厚的，用來煮義大利麵條（昨天買了一大袋義大利細麵條裏面共有好像九包，我家恐怕可以吃上一年，你有沒興趣分兩包去？）和蒸一點東西，應該蠻好用，才八百塊左右。因為你跟我講完新光三越有牛頭鍋特價後，我家也收到了那個週年慶 DM；昨天接了小寶放學本想去看看的，不過他卻在新光三越（我可有帶他去過一次喔）和 Costco 之間選了 Costco。而且我也有點兒摳門，覺得四千五百塊的鍋買到我手上會不會太暴殄天物．．．．所以還在猶豫要買什麼鍋啦。

不過過年前一定得新添鍋具，因為看起來那些便利商店年菜勢必得用到不小的鍋子來加熱、蒸啊什麼的，我家的陽春鍋們看來都不夠用的。

說起來我最鍾愛的一隻極普通的小型兩耳湯鍋（連厚底都沒有），可是已經跟著我十三年以上了，從單身貴族到回去住娘家到結婚成家，一路走來始終樸素又忠實又耐用，我搞不好會把它留到我兒子成家那日哩！ ^_^


stone

stone,
＜放在水裏滾2分鐘＞我的解釋：
先把切丁的魚在平底鍋煎1-2分鐘〈兩面唷！〉，然後再放一些水、材料，
等水滾2分鐘之後，就可以乘盤上餐桌了。

或許妳也可以嘗試看看跳過油煎步驟直接用滾水滾唷！可能魚的表面會比較柔軟，
另外可能要煮比2分鐘再多一點時間〈大概3-4分鐘〉，魚才會熟透。
多嚐試幾次，很快妳就有自己的煮魚風格了。

妳家有沒有微波爐或是電鍋？這是加熱或是蒸菜的好器具唷！

stone:
costco的鍋子價錢不貴，品質看來也不錯，如果只是要煮麵或蒸東西，我不會考慮買類似產品，因為家中有很多現成的鍋子可擔綱此任，之前買牛ｘ牌原味鍋，都是因為看了某節目，每天看自然想和他們一樣做健康烹調，而家裏的鍋具沒有辦法達到此要求，所以狠下心來大手筆投資。

結婚時我小姑幫我買了一個很大也很重的五層合金炒鍋，其實還不錯用，用來蒸煮炒炸都相當好用，但它的導熱性沒有原味鍋那麼好，不能乾煎肉類，燙青菜放很少的水菜會焦掉，所以才會去買原味鍋，現在是二個鍋各司其職，有時用大炒鍋，大部分用原味鍋，我家的鍋子其實很少，一來廚房很小，二來我買東西很龜毛，考慮很多，寧可花錢買好貨，也不要買了一大堆卻用不上的東西，還有新光DM的鍋子其實是二個（一個是炒鍋，一個是平底鍋，外加一個蒸層），四千五百還算合理，但如果你已有炒鍋，就不用考慮購買了

昨夜一家子又去逛新光信義店的晴媽（其實是帶孩子去看聖誕樹）

晴媽

先感謝禮拜六那天你給我們打包的義大利麵！週末沒機會吃，昨晚我和我兒子用來解決了晚餐，我吃了很多、他小人家食量還是一碗，結果我們娘兒倆還是沒能把麵條全部吃完，剩了一小碗。你真的給了我們一大包呢！感激感激！他蠻有良心，我頭先還沒說是晴晴姐姐的媽媽煮的麵，但他上桌後就問我：是阿姨給你的麵嗎？

說到鍋子，天啊，我到底該買哪個鍋呢？我丟東西的能力很差（又不忍心丟、又懶於實際行動拿出去丟），深怕買了不合用的東西後沒地方放還不知道該怎麼處理。

從需求開始整理好了：

．我現有一把普通炒鍋，薄底導熱不佳，鍋蓋也不怎麼好，所以可以考慮新炒鍋。
．我有一把蓋子已經壞了的厚底單把小湯鍋，和一把雙耳薄底年紀很老的小湯鍋。所以湯鍋其實夠用，但兩者品質都不太好。要丟的話請丟前者。
．有一把單把無蓋平底鍋，是我煎蛋煎餅、做早點及炒飯時喜歡用的。
．有一個大平底深鍋、有個平蓋子，是用來電磁爐吃火鍋的。


我沒有蒸鍋。
目前沒有想像過原味鍋的使用法，不過已知可用來乾煎肉類及燙青菜；應該也可以兼做煮麵、煮湯鍋。


所以：看起來我需要一個蒸鍋。
炒鍋可更新。
炒鍋和原味鍋似乎部份功能重疊，我應該不需要兩者都買。


所以，如果新光三越的平底鍋有時也可當成你的原味鍋的用法（雖然我猜可能是不行），那我還真的可以去買。


好吧，幫助自己思考過了。看等下接了孩子以後，有沒有動力真跑一趟新光三越吧！

晴媽

結果我買鍋成功了，哈哈。現場展示小姐當場用原味鍋乾燒出來的糖醋排骨太好吃了，在特價攻勢下，我就買了 4500元特價組的炒鍋＋平底鍋＋蒸盤，再外加一把 18cm 的原味鍋。原本要買特價 1500（比五折略低）的較淺原味鍋，後來想到我不太可能試用滿意後再買一把較深的原味鍋，乾脆直接買較深那把；本來該再添1300的（那把鍋只有八折），因為前一張發票超過五千可換五百元禮券一張，我又拿回去直接折價，所以等於全部買下來6800（三鍋一蒸盤），贈品則為兩罐那個洗潔粉、一把鍋鏟、一把湯勺。

不到現場看真的無法想像原味鍋可以怎麼用。再加上那位年約五十的展示阿桑好像廚藝也沒比我高到哪去（她興高采烈地說，早上才第一次試用原味鍋做糖醋排骨，剛燒的那鍋也是邊偷看食譜邊做的），這種簡直是我族類的親切感才加強了我買鍋的決心。

該去洗小孩了！

stone,
恭喜買鍋成功！

今天開始年度大清掃工作，才一個早上就把自己搞到疲憊不堪，我的「過年前憂慮症」可能又快要發作了。

lili:
你就不用再說過年了，從星期天開始我頭痛欲裂，想來想去沒有任何原因，最後終於想到是過年前症候群，還有二十來天，但我的心理已經開始害怕這個大節日，要在廚房呆上好幾天，而且是二桌以上人馬的食物，加上婆婆他們的烹調習慣要多油多鹽多味精，相對的油煙也多到嚇人，這種烹調和我的style完全不同，可一想到婆婆七十多了，如果我不進廚房，她就得一人忙一大家子，我建議過老公去買外賣年菜，他只說貴又不好吃，公婆絕不會同意，至於出外去用餐，那更不可能，嗚嗚嗚，好吃不好吃有什麼關係，在廚房忙的人很可憐哪！

我大嫂今年要回東北去過年，二嫂向來都是吃完年夜飯就回台中，只有我這個台灣阿信要從除夕到年假結束，不停的煮來煮去，而且都不能簡單，要有大魚大肉。我們娘家以前過年好輕鬆，只有除夕那天要祭祖比較隆重，其餘時候大家放牛吃草，每天只有晚餐時分有熱炒的青菜，早中餐\大家就隨意吃些蘿蔔糕或自己熱些菜伴飯，唯一禁忌是不能吃粥，反正有吃不完的花生開心果和巧克力，其實肚子也不會太餓，但婆家只有自己雜貨店販賣的糖果，就是那種花花綠綠但一點都不會引起你想吃的老式糖果，唉唉唉，真是還沒過年就頭痛了

要趕孩子上床的晴媽

饅頭媽：
晴說下回再請饅頭媽載我們去costco買地球儀，如果下回你剛好要去，方便的話再call我吧!

看你的買鍋記，我...有點不好意思，都是我一直講這個鍋子多好用，讓你跟著一起下水買了這麼貴的鍋子，你寫那個阿桑好好笑，如果是我更會當場購買，連廚藝不精的人有了好工具都能做出好菜，這種廣告效果太強了，如果是請大廚手藝的人在那裏示範，恐怕想買的人還怕自己沒辦法做出似佳餚！

另周六的義大利麵放到昨天，會不會比較不好吃啊？我不知你老公的食量如何，所以抓不準，小寶記性挺好，他有沒有說要再來新店阿姨家呢？他真的很會用筷子吃麵，技法熟練到不像三歲半兒童，最重要是他嘴巴挺甜，看來你可以等他幫你當發言人囉！

真的要去叫孩子上床的晴媽